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開発者
七里信一
日刊ブログ

おいしいレストランが潰れる理由

2021/11/04
テスト

料理人に必要なこと5つ

里です。

わたしはいま調理師学校に通っているので、

「ぼくは将来、三ツ星をとります!」

というような未来の明るい若者たちの
頑張っている姿を直近でみています。

しかしわたしは、
料理が美味しいだけの料理人では
成功することができない
と思っています。

そこで今日は、三ツ星をとるような料理人に
必要なことは何なのかについて、
わたしなりの考えをお話したいと思います。


まず、本題に入る前に
お伝えしたいことがあります。

わたしはビジネスに役立つ話や、
あなたの成長に貢献できるような
情報を発信しています。

そこで気づいた良い点・悪い点について
あなたなりに感じたことを
必ずコメントしていただきたいです。

インプットした情報は、
アウトプットをすることによって、
得た知識が経験となり結果に繋がります。

また、コメントを書くことを前提に
読んでいただくことによって、
情報収集の効率が上がります。

ぜひ、意識してみてください。

 

七里の厳選無料情報コーナー

七里おすすめレストラン
フレンチの第一歩に。

ラス (L'AS)

ジャンル:フレンチ
予算:15,000円
住所:東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F
予約:前日
ドレスコード:なし(オシャレは必要)

予算がお酒込みでも1万5,000円ぐらいで気軽に行けます。

料理は月に一度変わります。

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応援したいという気持ちから、
アドバイスをしたり有名なレストランに
招待してあげたりする機会が多いです。

そこで実際に結果を出している料理人さんや
シェフたちの話を聞くと


「美味しいだけではダメなのだな」

と思いました。


日本という国は、
食べ物が美味しいことが”当たり前”です。


海外に行ったら、美味しい飲食店を
さがすのが大変なくらいですが、
日本という国はハズレがないです


最低限のレベルができあがっているので、
美味しいことが前提になります。

では、


「美味しいこと」以外に
必要な要素とはいったい何なのか


について順番にお話します。


1、出資者

料理人としてお金儲けをすることは、
なかなかむずかしいので、
出資者が必要になります。

味や、容姿や、やる気に惚れ込んで、
数千万円単位でお金を出してくれる人が
欠かせません。


そういうスポンサーが、
一番最初に必要になると思います。


2、食材の仕入れ

どれほど料理人の腕が優れていたとしても
食材の仕入れは非常に重要です。

例えば、豊洲で仕入れをするなら、
仲買人さんと仲良くなったりして
いい魚、いい野菜を安定して
仕入れることが大切だと思います。

仕入れが安定していないと、
美味しい料理を安定して
提供することはむずかしいです



3、ワインのインポーター

ワインのインポーターや、
ソムリエさんも重要な要素です。

いまの料理は、ワインありきです。

ですので、極端なことをいうと、
ワインが美味しくないお店に
お客さんはつきません


そのため、ワインの知識が豊富な
ソムリエさんや、インポーターの方が
在籍していることも絶対条件だと思います。


4、サービスマン

お店は、ワンオペで料理人がつくって
カウンターに出すわけではないので、
ソムリエさんやサービスマンの質が大切です。

高級店にくるようなお客さんは、
スプーンやフォークの置き方や、
サービスマンの接客などを
しっかり見ています


料理の味にだけでなく、このような
ホスピタリティもとても重要です。


5、経理関係

サービスマンや、ワインの
インポーターに支払うお給料、
いい食材の仕入れをおこなうためには、
ある程度お金が必要です。

そのため、経理関係がしっかり
安定していることも大切な
条件になってきます


このように


料理人として成功するためには
"美味しい"以外にも
さまざまな要素が必要である


ということです。

美味しいだけではダメです。


料理はチームが重要なのだと思います。

これは結果を出している有名シェフや、
料理人さんたちの話を聞いていて、
とても強く感じました。

そしてこういう条件がきちんと
そろっているお店には、
良いお客さんがつきます


良いお客さんが、良い噂を流してくれて、
また良いお客さんを連れてきてくれる…


そういうお店にしていくことが
大事なのかなと思いました。

今回、ここでは料理人の話を
例にしましたが、他の業界も
同じことが当てはまると思います。

会社でもスポーツでも
何かを達成するためには
チームで動くことが重要です


あなたの目標を達成するために
必要なチームはどういうチームなのか
考えるきっかけになれば嬉しいです。

それでは今日も、感想などをぜひ
コメント欄に書いてみてください。

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