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開発者
七里信一
日刊ブログ

ミシュランレストランで修行

2022/05/07
テスト

ミシュラン店の修行内容とは・・・

里です。
 
ミシュラン星付きのレストランに就職した
クラスメイトの話を聞いてきました。

はっきりいって・・・
わたしが想像してた以上に
大変な修行です。


とても刺激になったので
今日はみなさんにその話を
したいと思います。


まず、本題に入る前に
お伝えしたいことがあります。

わたしはビジネスに役立つ話や、
あなたの成長に貢献できるような
情報を発信しています。

そこで気づいた良い点・悪い点について
あなたなりに感じたことを
必ずコメントしていただきたいです。

インプットした情報は、
アウトプットをすることによって、
得た知識が経験となり結果に繋がります。

また、コメントを書くことを前提に
読んでいただくことによって、
情報収集の効率が上がります。

ぜひ、意識してみてください。

 

あなたのお悩み解決します!!

「事業を始めたがうまくいかない…」
「会社を辞められない」
「自分の悪いところを直したい」
「モテるにはどうしたらいいの?」


…こんなお悩みありませんか?

わたくし七里が、
あなたのお悩みにお答えします!

筋トレでも、
"どの方法で鍛えればどこの筋肉が大きくなる"
というメニューがあるように、
人生や会社経営にも成功法が存在します。

わからないことは
その道のプロに聞くのが一番です。

いただいたお悩み・ご質問には、
今後のメルマガで回答していくので

どしどし、ご応募くださいませ!
 
※すべてに必ずお答えできるものではありませんので、あらかじめご了承ください。

七里の厳選無料情報コーナー

七里おすすめレストラン
ワインと和食好きは是非

はらまさ

ジャンル:和食
予算:  2~3万円
予約:  当日予約可 前日でほぼ予約可
ドレスコード:なし(オシャレは必要)

住所:  東京都新宿区四谷4-8 ライオンズ四谷タワーゲート店舗棟 B1F



王道の京料理店で当日予約が取れて
グラスでこれだけ美味しいシャンパンと
白ワインが楽しめる和食屋さんは東京になかなかないです。

ソムリエさんにワインをチョイスしてもらえて
とてつもなく美味しいです。

コースで1万5000円もあり
数杯のお酒こみで2人で4万円ぐらいと
とてつもなくパフォーマンスがいいです。

料理に関しては特に必ず出てくる
魚とミソとノリを巻いた料理が
スペシャリティで本当に美味しいです。

場所は四谷のビルの地下一階で
はらまさと書いてないのですごい分かりづらいです。

入り口気を付けて行ってください。
『七里おすすめレストラン』
東京で一番遊びを知っている私が、至高のグルメをご紹介。

七里の『絶滅危惧職種図鑑』
税は申告から自動計算に

税理士

税理士の主な仕事は、税務書類の作成です。

個人の確定申告書や相続税申告書、法人の法人税申告書、消費税申告書などを作成します。

もちろん、個人の税務相談にも応じています。
税金にまつわる身近なパートナーが税理士なのです。


なぜ今、【税理士】が危ないのか?

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七里おすすめ名著
伝わる文章 77のコツ

文章力の基本(阿部紘久)

77の豊富な文例とテクニックが紹介、
「伝わる文章」を書くための基本が学べます。

著者:阿部紘久
出版社:日本実業出版社
『七里おすすめ名著』
ビジネスや人間関係、人生に役立つ名著を紹介。

 マーケティングに役立つ心理学  
人が信じるのは目に見える情報と因果関係

少数の法則


例えばテレビで

「10人中8人がキャベツダイエットに成功した」

というような話を聞けば「その被験者たちはそもそもエステに行っていたのでは?」なんて考えずに

「キャベツには痩せる効果がある」

と考えてしまいませんか?

これが、少数の法則です。

人は目に見えないものを考えるのはとても苦手で、なおかつ何事にも因果関係を求める生き物です。

わたしたちが情報を判断するとき、重要なのはサンプルの数や正しい確率ではなく、目に見える情報やそれなりに正しそうな自分が納得できる因果関係。

サンプル数が多かろうが少なかろうが、人間心理には関係ないのです。
七里の「マーケティングに役立つ心理学」
人間が意思決定するときのクセを紹介。
ぜひ、あなたのビジネスや円滑な人間関係づくりに取り入れてみてください。

超過酷!?ミシュランレストランで修行

みなさんもご存知の通り、
わたしは去年一年間
調理師学校に通って、
無事に調理師免許を取得しました。

20歳前後の若者たちと一緒に
勉強していくなかで、

何人かクラスメイトが
わたしのことを慕ってくれたのは
とても嬉しかったです。

とくに「ななちゃん会」という
グループの5人は、わたしがいろいろ
教えたり、面倒をみてきました。

そして、その中の3人はなんと
ミシュランの星つきレストラン
就職しました。

三ツ星レストランに1人
二ツ星レストランに1人
一ツ星レストランに1人・・・

いまみんなとても頑張っていますが、
三ツ星レストランに就職した
男の子に関しては
想像以上に大変そうです。

3月1日から働きはじめて
2か月ほどですが、

朝7時から夜中の2時まで
働いているといっていました。

ミシュランレストランの修行内容

「そんなに遅くまで、何をするの?」
思ったので聞いてみると

だいたい夜の10時から11時に
営業が終了し、そこから1時間半
みんなで厨房を掃除をするそうです。

1日に何組もお客さんが来るので
「厨房をきれいに使う」という
ことよりも

お客様がいる時に、

・最大限おいしく出す
・最大限早く出す
・最大に暖かく、冷たく出す


ということに集中して
厨房は後で掃除すればいい。

という考えなのだといっていました。


また、つらくないか聞いてみると、
忙しすぎて辞めることを
考える余裕もない

と話していました。

そもそもそのレストランは
本人が就職を希望していたので、
わたしが紹介して就職したという
経緯があります。

クラスの中でダントツ優秀な男の子で、
バイト先からの評価も高く、
彼なら大丈夫だろうという信頼があって
紹介をしました。

しかしまさかここまで大変な
修行になるとは思っていなかったです。

いまはわたしも
「頼むから辞めないでね・・・」という
気持ちでいます(笑) 

ミシュランレストランの先輩たち

職場の先輩たちについて聞いてみると、
めちゃくちゃ仕事が早すぎる
話していました。

例えば、調理師学校で
自分たちが1時間かけておこなう作業を

先輩たちはわずか10分で
こなすそうです。

つまり作業スピードが
1/6ということになります。



ちなみにそこのレストランには
「手間暇かけて、細かい仕込みだな~」
と毎回思うすごい料理があります。

わたしがつくろうとしたら
2時間くらいかかりそうな料理です。


しかしそこのシェフはなんと
10分でつくると聞きました。

それを聞いて「まじで?」
という気持ちです(笑)

包丁のさばき方や、鍋の振り方、
火加減、炭火の加減など・・・

いろいろな技術を極めているシェフは
本当にすごいな~というのを
改めて感じました。 

ミシュランレストランで修行してみて

周りが認めるくらいクラスでは
一番優秀な男の子でしたが、


過去の自分は全てダメ

だといっていました。

学校や、バイト先でほめられて
調子に乗っていた自分が
本当にダメだったと・・・

全てにおいて次元がちがう
と話してくれました。

20歳でこれくらい厳しい環境で
続けることができれば
相当な力や技術が身につくと
思います。

わたしも彼の将来が楽しみなので
ぜひ頑張ってほしいです。 

今日は、元クラスメイトの話を
させていただきました。

わたしも20代前半のころは
彼と同じくらい働いていました。

行動して、つらい思いも経験した人が
結果を出していくのだと思います。


人生は60歳からという言葉が
あるように、年齢を理由にせずに
チャレンジしていくことは
大事なことです。

やろうと思えば、何でもできます。

ぜひみなさんもそういう気持ちを
忘れずに生きていってください。 

余談ですが・・・
くじ引きの登録期限が迫っています。

登録がすんでいない方は
下記から登録できますので、
ぜひご参加ください!
〜バイオリン教室について〜

募集の際はメルマガにてお声かけしますので
今しばらくお待ちください!

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